کاربرد حرارت دهی اهمیک در صنعت غذا
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 957
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_064
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
فرایند حرارت دهی اهمیک به عنوان یک روش حرارت دهی مواد غذایی بوده که در آن مواد غذایی با عبور جریان الکتریکی به عنوان یک مقاومت الکتریکی عمل نموده و گرم می شوند. باتبدیل انرژی الکتریکی به حرارت در این روش، یک حرارت دهی سریع و یکنواخت حاصل می شود. اساس کار در فرایند اهمیک بر مبنای حضور یون ها و انتقال جریان الکتریکی به واسطه این حضور بوده و متداول ترین منبع تأمین یون ها در این سیستم نمک کلرید سدیم می باشد. حرارت دهی اهمیک سبب غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها نیز می شود. سازوکار اصلی غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها تحت حرارت دهی اهمیک مطمئناً مربوط به اثرات حرارت است، با این حال وجود میدان الکتریکی نیز می تواند اثرات غیرحرارتی ضعیفی روی میکروارگانیسم ها داشته باشد. در روش حرارت دهی اهمیک بیش از 90 درصد انرژی الکتریکی به حرارت تبدیل می شود که این مقدار در روش مایکروویو 60 درصد است و به همین علت حرارت دهی اهمیک از کارایی بیش تری برخوردار است. این روش در مواد غذایی کاربردهایی از قبیل استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون، تسریع فرایند خشک کردن، سهولت پوست گیری، بهبود فرایند تخمیر و ... را دارا می باشد. در این مقاله روش حرارت دهی اهمیک به همراه مزایا و محدودیت های آن به اختصار مورد بحث قرار می گیرد.
Keywords:
Authors
رضا اسحاقی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :