بررسی خصوصیات و ویژگی های ترکیبات تشکیل دهنده دانه کتان به عنوان غذای فراسودمند
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 706
This Paper With 8 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_076
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
امروزه دانه کتان، به دلیل حضور مقادیر بالایی از اسید های چرب امگا-3، فیبر های رژیمی محلول و نا محلول و آنتی اکسیدان های فنولی طبیعی، مورد توجه قرار گرفته است؛ که محتوی حدود50- 40% روغن، 34- 23% پروتئین، 4% خاکستر، 5% موسیلاژ و 3- 0.9% ماده متشکله لیگنان می باشد. مصرف منظم آن، با فواید قابل توجهی که دارد با سلامتی انسان مرتبط است؛ که موجب کم کردن خطر بیماری های قلبی، انواع سرطان ها، درمان مبتلایان به اختلال سیستم ایمنی و مبتلایان به دیابت می شود. بنابراین دانه کتان به دلیل ترکیبات ویژه موجود در آن، می تواند در رژیم غذایی و به عنوان غذایی فراسودمند استفاده شود. در این مقاله مروری، در پی شناسایی ترکیبات فراسودمند موجود در این دانه گیاهی و کاربرد هر یک از این ترکیبات در تکنولوژی های مختلف صنایع غذایی می باشیم؛ تا از محصولات حاصل از آن، در طیف وسیعی از تولیدات ملی استفاده نمائیم.
Keywords:
Authors
نرگس اسمعیلی فرد
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، تهران
منوچهر بهمئی
دانشیار شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
پروین عشرت آبادی
استادیار علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران ، کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :