ملیحه منظمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس علوم و تحقیقات خوزستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
حسن برزگر - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، اهواز، ایران
علی فضل آرا - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

از ویژگیهای مطلوب برای هر بسته بندی ، بازیافت آسان و ایجاد کمترین خسارت به محیط زیست است و تولید فیلم و پوشش های خوراکی از پلیمرهای طبیعی به علت قابلیت خوراکی بودن و سازگاری زیستی توجه همگان را به خود معطوف داشته است ؛ لذا در این پژوهش اثر اسانس گیاه مرزه خوزستانی بر خواص مکانیکی و ریزساختاری فیلم های خوراکی و فعال نشاسته ای بررسی شد . در این تحقیق ، ارزیابی ریزساختار فیلم ها بوسیله میکروسکوپ الکترونی روبشی و دستگاه مادون قرمز انجام شد . جهت تولید فیلم ها اسانس مرزه در غلظتهای (0 ، 5/0 ، 75/0 ، 1 و 2 درصد) به محلول افزوده شد .نتایج بدست آمده از بررسی ریز ساختار فیلم تأیید کننده ی وجود اسانس با درصدهای متفاوت در فیلم بود ؛ همچنین متناسب با نتایج مورفولوژی سطح و مقطع ، اسانس به شکل نسبتاً خوبی در دیسپرسیون نشاسته سیب زمینی توزیع شده بود و با افزایش غلظت اسانس روغنی ، درصد کشش پذیری روند افزایشی کاهشی و استحکام کششی روند کاهشی معنا داری (05/0> p) از خود نشان داد .

مرزه خوزستانی، فیلم، نشاسته، ریزساختار، استحکام کششی