فائزه شیرخان - دانشجوی تحصیلات تکمیلی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم داروئی ، تهران، ایران
بهروز اکبری آدرگانی - دانشیار مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
مریم سلامی - استادیارپردیس کشاورزی دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج، ایران

نمونه های مالت ، آرد جو و پودر جوانه جو همگی از محصولات مالت هستند لذا اندازه گیری کربوهیدرات مالتوترئوز بعنوان یک کربوهیدرات کمتر شناخته شده در این تحقیق به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا اندازه گیری می شود.نمونه های مورد بررسی از عصاره مالت و فرآورده های جو عرضه شده در سطح تهران تهیه جمع آوری و عملیات انحلال و رقیق سازی با دستگاه اولتراسوند انجام شد. جداسازی کربوهیدرات ها بر روی یک ستون پایه سیلیکای آمینی انجام شد و نمونه های مورد بررسی از طریق مطابقت زمان بازداری پیک محلول استاندارد و مالتوترئوز با پیک متناظر در هریک از نمونه ها با موفقیت انجام شد.

مالت قنادی، مالتوترئوز، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا، ضریب شکست