بررسی تاثیر اسانس میخک Syzygium aromaticum بر پایداری اکسیداتیو فیله پیش پخت ماهی قزل آلا Oncorhynchus mykiss طی نگهداری به صورت منجمد

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 696

This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

ICEASCONF01_148

تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395

Abstract:

هدف از این تحقیق بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس میخک به منظور اقزایش پایداری اکسیداتیو فیله پیش پخت ماهی قزل آلا طی مدت نگهداری بصورت منجمد و بررسی امکان جایگزینی آن با آنتی اکسیدان های سنتزی بوده است. فیله های تهیه شده مدت 4 دقیقه در روغن با دمای 180 درجه سانتی گراد سرخ شده و سپس به مدت 4 ماه در دمای 18- نگهاری شده است ارزیابی فعالیت آنتی رادیکالی اسانس با آزمون DPPH صورت گرفته و حاکی از فعالیت آنتی رادیکالی بالای اسانس میخک بوده است. به منظور بررسی پایداری اکسیداتیو نمونه ها نیز از اندازه گیری پارامترهای pH, PV, FFA ارزیابی حسی استفاده شده است. به طور کلی تاثیر اسانس در پایداری اکسیداتیو نمونه ها معنادار بوده و بیشترین اختلاف بین نمونه های شاهد و نمونه ی تیمار شده در انتهای دوره ی نگهداری نیز در اندیس پراکسید مشاهده شده است، بطوری که در انتهای دوره ی نگهداری اندیس پراکسید برای نمونه ی شاهد 7/73 برای نمونه ی تیمار شده با اسانس 4/48 میلی اکی والان هیدروژن پراکسید بر کیلوگرم چربی بودهاست.

Keywords:

Authors

حمیدرضا شعبانی خنار

کارشناس ارشد رشته علوم و صنایع غذایی

مریم عزیزخانی

استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، مازندران، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • اعتمادی ح، رضایی م _ (1387) _ پتانسیل آنتی باکتریایی ...
  • تقی زاده ق، رضایی م . (1391) . اثر پوشش ...
  • حسینی پور ح، پیغمبری ی، رستم زاد 5 _ (1391) ...
  • حمزه ع، رضائی م . (1390) . اثرات ضداکسیداسیونی و ...
  • رضایی م، پزشک س، حسینی _ اسکندری س 0 (1392) ...
  • زکی پور ا، بکر ج . (1390) . تاثیر چهار ...
  • شمس الدین وندی ر، صالح ا، سلامی ح . (1384) ...
  • طلوعی ه، مهتدی نیا ج، حسینی _ اصغری م 0 ...
  • فروغی ف، حسینی 5، خاکسار ر، راشدی ح، کامران م، ...
  • قمی م، جدید دخانی د، حسن دوست م _ (1390) ...
  • نوری ز، حسینی پور ح، اجاق م . (1392) . ...
  • Bakar J, Rahimabadi EZ, Man YBC (2008) Lipid characteristics in ...
  • Barut . F, Barut . A , Bektas . S ...
  • Bektas . T , Askin , A , Munevver . ...
  • Bektas T. and Munevver S H , (2006) _ Screening ...
  • Bektas , T., Dimitra , D., Atalay , S., Munevver ...
  • Benjakul _ S _ Visessanguan . W , Phongkanpai _ ...
  • Dorman, H. J. D., Figueiredo, A. C., Barroso, J. G. ...
  • Dormana HJD, Peltoketo A, Hiltunen R and Tikkanen M. _ ...
  • Eder K, Suelzle A, Skufca P, Brandsch C, Hirche F ...
  • Giorgio Peiretti . P , Gai .F , Ortoffi , ...
  • Haghparast . S , Kashiri . H , Shabanpour . ...
  • Hernandez, M. D., Lopez, M. B., Alvarez, A. Ferrandini, E., ...
  • Joseph . J , George , C , P _ ...
  • Kamaruzamar . N and Babji . A . (2014) , ...
  • Khan . N . A , Parrish . C . ...
  • Khan . M . A and Shahid . F . ...
  • Kobus - Cisowska . J , Flaczyk . E , ...
  • Kumar . D and Tanwar . V . K . ...
  • Kumar . P, Wu . H , McBride , J. ...
  • 1.Mallavarapu G.R., Ramesh S., J. Med. Aromat Plant Sci. (1998) ...
  • Mpountoukas P, Vantarakis A, Sivridis E, Lialiaris T . (2008) ...
  • Ojagh, S.M., Sahari, M. A, and Rezaei, M.(2005). Effect of ...
  • Ozcan . M & Vallittu P. K . (2003) , ...
  • Ozkan G, Simsek B and Kuleasan, H . (2007) _ ...
  • Ozyurt . G , Serhat . A , zkutuk . ...
  • P. Goswami , P. Mandal , P. Jha , T. ...
  • Piccolol . J , Daniell , A , Ferreira . ...
  • Pourashouri . P , Shabanpour . B , Aubourg . ...
  • Ramadan M. , Asker M.M.S , Todros M . (2013) ...
  • Rasooli I, Rezaei MB and Allameh A _ (2006) , ...
  • Rezaei . M , Hosseini . S , F , ...
  • Rezaei . M and Hosseini , S . F . ...
  • Rostamzad . H , Shabanpour . B , Kashaninejad . ...
  • Rostamzad . H , Shabanpour . B , Shabani _ ...
  • Sarah, H., Hadiseh, K., Gho lamhossein, A. and Bahareh, S ...
  • Smith, . S. C , Blair . S. N , ...
  • Stodolnik . L , Stawicka . A , Szczepanik . ...
  • Taheri S.; Motalebi A. A.; Fazlara A . (2012) , ...
  • Taira, J., Ikemoto, T., Yoneya, T., Hagi, A., Murakami, A. ...
  • Tokur . B , (2007) , The effect of different ...
  • Triantaphyllou , Georgios Blekas _ Dimitrios Boskou , K . ...
  • Valero, M. and Salmeron, M.C , (2003) _ Antibacterial activity ...
  • Yu, J.O., Liao, Z.X., Lei, J.C. and Hu, X. , ...
  • نمایش کامل مراجع