بررسی میزان نیترات در سبزیجات خوراکی شهر اصفهان در بهار 1393 و مقایسه آن با مطالعات انجام شده در سالهای قبل

در نیمهی قرن بیستم با ظهور انقلاب سبز و توسعهی مصرف کودهای شیمیایی و افزایش عملکرد محصولات کشاورزی، مشکلات ناشی از خسارات زیست محیطی بیش از پیش آشکار گردید. مصرف بیش از حد کودهای شیمیایی باعث تجمع نیترات در خاک و ورود آن بهچرخهی حیات میگردد. جذب و تجمع نیترات در بخشهای خوراکی سبزیجات سلامتی انسان و دام را تهدید می کند. نیترات در صورتورود به بدن در سیستم گوارشی تبدیل به نیتریت شده و نیتریت نیز هموگلوبین خون را به متهموگلوبین تبدیل کرده و اکسیژن رسانی به بافت ها را مختل می کند. در این مطالعه، غلظت نیترات در سبزیجات شهر اصفهان در بهار 1393 در منطقههای شرقی و غربی اصفهانشامل عاشق آباد، براآن، جرقویه، یزد آباد، مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نمونههایی از اسفناج، شوید، گشنیز، جعفری، تره، نعناع،شنبلیله تهیه و سپس غلظت نیترات در قسمتهای خوراکی هر یک از نمونهها اندازه گیری شد. نتایج حاصله نشان داد که شنبلیله منطقه برآان با میانگین غلظت 401 میلی گرم بر کیلوگرم وزن تر دارای بیشترین میزان نیترات و تره منطقه عاشق اباد با میانگین غلظت38/2 میلی گرم بر کیلوگرم وزن تر دارای کمترین میزان نیترات میباشد. غلظت نیترات همهی سبزیهای مورد مطالعه در محدوده مجاز و پایینتراز حد بحرانی تعیین شده توسط سازمان بهداشت جهانی بوده و از این رو استفاده از این سبزیجات تهدیدی بر سلامت انسان ندارد. با توجه اختلاف معنی دار و قابل ملاحظه میزان غلظت نیترات در مطالعه حاضر با مطالعات مشابه سالهای قبل در شهر اصفهان، کاهش غلظت نیترات در این مطالعه را می توان به چند برابر شدن قیمت کود های مصرفی در سالهای اخیر مرتبط دانست

Keywords:

سبزیجات , صیفی , نیترات , اصفهان