رحیم محمدی وش بگتاش - دانش آموخته کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران
شهین زمردی - استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی م منابع طبیعی آذربایجان غربی،

هسته انگور یکی از محصولات جانبی تفاله انگور بوده و منبع غنی از روغن، پروتئین، تانن، مواد فعال زیستی و فیبرهای گیاهی است. هدف در این بررسی، افزایش خواص کیفی شیره انگور با استفاده از پودر هسته انگور در 4 سطح )صفرو5و10و15 درصد بود نتایج تجزیه آماری داده ها حاکی است، یازده نوع اسید چرب در تیمارها شناسایی شد. با افزایش پودر هسته انگور مقدار اسیدهای چرب بوتیریکC22:2وC20:5n3 و اسید لینولئیک C18:2n6c افزایش و اسیدهای چرب کاپریلیک، پالمیتواولئیک، آراشیدونیک و اولئیک کاهش یافت. در حالیکه اسید لینولنیک در تیمارها شناسایی نگردید.

محصول فراسودمند دوشاب هسته انگور، اسیدهای چرب، پودر هسته انگور ، شیره انگور