ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مطالعه اثر ساکارومایسس ها و دمای تخمیر بر برخی ویزگی های شیمیایی ماء الشعیر

Year: 1394
COI: JR_AMFI-1-2_007
Language: PersianView: 664
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سارا سهراب وندی - گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشاگه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
شیرین مال گنجی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد خوراسگان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
روح الله فردوسی - گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشاگه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران- نویسنده مسئول
زهرا هادیان - گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشاگه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

Abstract:

ماء الشعیر نوشیدنی گازدار غیرالکلی است که از عصاره جوانه جو حاصل می شود. محبوبیت این نوشیدنی به دلیل طعم مطلوب و خواص مفید و ارزش تغذیه ای بالای آن است. افزون بر عوامل یادشده، جنبه های کیفی ماءالشعیر از جمله خواص فیزیکی آن (تثبیت و پایداری کف و گاز دی اکسید کربن) از دید مصرف کننده از اهمیت زیادی برخوردار است. از این رو تحقیق حاضر به بررسی اثر ساکارومایسس ها و شرایط تخمیر بر برخی خواص فیزیکی ماء الشعیر می پردازد. چهار سویه مخمر ساکارومایسس (ساکارومایسس سرویزیه 70424، ساکارومایسس لردویگی یی 3447، ساکارومایسس روکسی یی 70535 و ساکارومایسس روکسی یی 70531) به طور جداگانه با میزان تلقیح مشخص به ورت خام با درجه گرانش مشخص اضافه شدند. تخمیر ورت به مدت زمان 48h در شرایط هوادهی دوره ای و در سه دمای مختلف انجام پذیرفت. شاخص های اندازه گیری نظیر pH، غلظت گاز دی اکسید کربن با دستگاه فشارسنج و میزان کف (در فواصل زمانی 12h طی دوره تخمیر) به مدت 48h ساعت مورد ارزیابی قرار گرفتند. تیمارهای دمای 24˚C بیشترین میزان افت pH و تیمارهای دمای 4˚C کمترین میزان افت pH را نتیجه دادند. بیشترین و کمترین مقدار گاز دی اکسید کربن و درصد کف به ترتیب در تیمارهای با دمای 24˚C و 4˚C مشاهده شد. بیشترین میزان افت pH، قابلیت تولید کف و گاز دی اکسید کربن را مخمر ساکارومایسس سرویزیه 70424 و کمترین آن را مخمر ساکارومایسس روکسی یی 70531 دارا بود. آن جا که خواص فیزیکی ماء الشعیر نظیر پایداری کف و گازدی اکسید کربن از دید مصرف کننده از اهمیت زیادی برخوردار است، استفاده از مخمر ساکارومایسس سروزیه و دمای تخمیر 4˚C پیشنهاد می شود.

Keywords:

آبجوی بدون الکل (ماء الشعیر) , دی اکسید کربن , ساکارومایسس , کف

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_AMFI-1-2_007. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/488072/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
سهراب وندی، سارا و مال گنجی، شیرین و فردوسی، روح الله و هادیان، زهرا،1394،مطالعه اثر ساکارومایسس ها و دمای تخمیر بر برخی ویزگی های شیمیایی ماء الشعیر،https://civilica.com/doc/488072

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: علوم پزشکی
Paper count: 5,135
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support