مینا بهاروند - دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران
رضا روستا آزاد - دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران

امروزه حجم عظیمی از فرآورده های پروتئینی همچون پودر تخم مرغ، شیر خشک، سوپ آماده و فرآورده های گوشتی در بسته بندی های مختلف به بازار عرضه و مورد استفاده قرار می گیرد. بدیهی است اولین و مهمترین عملکرد بسته بندی این محصولات جلوگیری از فساد و افزایش زمان ماندگاری آنها میباشد. در این مقاله انتخاب یک پوشش مناسب برای بسته بندی پروتئین ها براساس ممانعت از رشد میکروارگانیزم ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور گوشت قرمز به عنوان مدل انتخاب شد و عملکرد چند نوع فیلم پلیمری در شرایط مشابه ازنظر جلوگیری از آلودگی های میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان میدهد از بین فیلمهای مورد استفاده شامل .....، پلی اتیلن سنگین مناسبترین پوشش از این نظر می باشد

پروتئین - بسته بندی - فیلم - پلیمر - آلودگی میکروبی - فساد - میکروارگانیزم -گوشت