اثر عصاره ی نارنج و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی میکروبی و حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در دمای یخچالی

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 593

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

ICESCON03_216

تاریخ نمایه سازی: 16 شهریور 1395

Abstract:

سابقه و هدف: به دلیل فسادپذیری سریع ماهی و محصولات دریایی، اغلب روش هایی که بتواند عمر ماندگاری این گونه محصولات را افزایش دهد، مورد توجه می باشد ماهی قزل آلای رنگین کمان یکی از گونه های ماهیان می باشد که در صورت بهره برداری مناسب می تواند بخشی از پروتئین و چربی مورد نیاز کشور را تامین نماید با افزایش آگاهی مردم نسبت به مضرات نگهدارنده های مصنوعی تمایلات به سمت استفاده از نگهدارنده های طبیعی رو به افزایش است و همچنین بسته بندی تحت خلا یکی از روش هایی مناسب بسته بندی در به تعویق انداختن فساد فراورده های دریایی است بنابراین هدف این پژوهش افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان بوسیله عصاره نارنج و بسته بندی تحت خلا می باشد. مواد وروش ها: در این پژوهش از عصاره نارنج با غلظت 1/5 درصد و بسته بندی خلا و کاربرد توام عصاره نارنج و بسته بندی تحت خلا یر روی ماهی قزل آلای رنگین کمان استفاده شد. نمونه های اماده شده در شرایط یخچالی با دمای 4 درجه سانتی گرادبه مدت 20 روز نگهداری شد. سپس در روز های صفر،5،10،15 و 20 آزمون های میکروبی ، شیمیایی، ارزیابی حسی روی تیمارها انجام شد.

Keywords:

ماهی قزل آلای رنگین کمان , عصاره نارنج , بسته بندی تحت خلا , آزمون های میکروبی , آزمون های شیمیایی وزمان ماندگاری

Authors

بهادر ارومچی

مهندسی شیمی-صنایع غذایی دانشگاه آزاد شهر قدس، تهران، ایران

فاطمه میرحاج

دانشگاه علوم پزشکی سمنان، آزمایشگاه کنترل غذا و داروی سمنان، ایران

فروغ لنکرانی

شرکت مهندسی بازرگانی فرآیند نوین شیمی، تهران، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • American Association of Diabetes Educators. Intensive diabetes management: implications of ...
  • Bondarenko B, Wather C, Funk P, Schlafke S, Engelmann U. ...
  • Cakli, S., Kilinc, B., Cadun, A., Dincer, T., Tolasa, S., ...
  • rd. /NTERNA TIONAL co NFERENCE oN S-IENCE AND ENGIN EERING ...
  • Chomnawang, C., Nantachai, K., Yong sawatdigul, J., 20 07, Chemical ...
  • Emmelin N, Feldberg W. Distribution of acetylcholine and histamine in ...
  • Feldman EL, Stevens MJ, Greene DA. Pathogenesis of diabetic neuropathy. ...
  • Galli, A., Franzetti, L. Carelli, S., Piergiovanni, L., Fava, P., ...
  • Hernandez, M.D., Lopez, M.B., Alvarez, A., Ferrandini, E., Garcia Garcia, ...
  • Kavalali G, Tuncel H, Goksel S, Hatemi HH. Hypoglycemic activity ...
  • Kilinc, B., Cakil, S., Csdun, A., .ه Khorasani A M ...
  • rd. /NTERNA TIONAL co NFERENCE oN S-IENCE AND ENGIN EERING ...
  • Modarresi Chahardehi A, Ibrahim D, Sulaiman SF. Antioxidant activity and ...
  • Namulema, A., Muyonga, J., Kaaya, A. 1999. Quality deterioration in ...
  • Ozogul, F., Taylor, K.D.A., Quantick, P., Ozogul, Y., 20 _ ...
  • quality and shelf-life extension of refrigerated seabass slices. Journal of ...
  • Reddy, N.R., Villanueva, M. Kautter, D.A., 1995, Shelf life of ...
  • Stamatis, N., Arkoudelos, J.S. 20 07, Effect of modified atmosphere ...
  • rd. /NTERNA TIONAL co NFERENCE oN S-IENCE AND ENGIN EERING ...
  • the shelf life of seer fish during iced storage. Journal ...
  • Wright GD. Resistance; new chemical strategies for battling superbugs. Chemistry ...
  • Yang YE, Li XQ, Tang CP. Natural Produt Chemistry Research ...
  • Yaoling, L., Jiunrong, C. S. Mengsyh, L. I., Mingler, Y. ...
  • rd. /NTERNA TIONAL co NFERENCE oN S-IENCE AND ENGIN EERING ...
  • rd. /NTERNA TIONAL co NFERENCE oN S-IENCE AND ENGIN EERING ...
  • نمایش کامل مراجع