ساسان قره نقده - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شاهرود
حمیدرضا صمدلوئی - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه شاهرود

ترکیبات گیاهی و مشتقات آن ها، اخیرا به دلیل شناسایی فعالیت آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی جهت افزودن به سامانههای غذایی و زیستی مورد توجه زیادی قرار گرفته اند. اسانسهای گیاهی می توانند به عنوان ترکیبات آنتی باکتریال و آنتی اکسیدان به فرمولاسیون های غذایی اضافه شوند . کاربرد اسانس ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی عموما به دلیل محلولیت پایین در آب، فشار بخار بالا و ناپایداری فیزیکی و شیمیایی با دشواری هایی همراه است. یکی ازروش های به حداقل رساندن این تأثیرات، استفاده از سیستم نانوامولسیون است. هدف از این تحقیق، فرمولاسیون نانوامولسیون از اسانس مریم گلی به روش اولتراسوند و مقایسه فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آن با اسانس آزاداست. حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی اسانس روغنی مریم گلی با استفاده از روش رقت سازی بالوله تعیین شد. فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش رادیکال 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل مورد ارزیابی قرارگرفت.اندازه ذره ای نانوامولسیون 2/30+88/41 نانومتر، کارایی کپسولاسیون 69/21 و نانوامولسیون حاصل به مدت 1ماه پایدار بود. همچنین نتایج حاصل نشان داد فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس نانوامولسیون شده مریم گلی مورد آزمایش خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قابل توجهی در مقایسه با شکل آزاد از خود نشان داد

اسانس مریم گلی، نانوامولسیون، ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی، اولتراسوند