مهسا یزدان بخش - گروه مهندسی کشاورزی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
حمید میرزایی - گروه دامپزشکی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

امروزه به علت افزایش تقاضا برای غذاهای ارگانولپتیکی مطبوع و سالم، توسعه فرآورده های جدید یا بهبود محصولات موجود، تحت بررسی های دقیق قرارگرفته است. یکی ازمحصولات لبنی تخمیری مهمدرسطح جهانی پنیراست . پنیر سفید سنتی عرضه شده در بازار آباده عمدتاً تحت عنوان پنیر سنتی آباده مشهور بوده و از نوع پنیر سفید ایرانی یا پنیر رسیده نگهداری شده درآب نمک می باشد که به طورسنتی و معمولاً از شیر میش و گاهی از شیر بز، شیر گاو و یا ترکیبی از آنها تهیه می شود. اسانس گیاه آویشن شیرازی کشت شده در ایران به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده در مواد غذاییکاربرد دارد. همچنین این اسانس برای بعضی از باکتری های بیماریزای غذایی اثر ضد میکروبی دارد. هدف از این تحقیق ارزیابی تاثیر غلظت های مختلف اسانس آویشن شیرازی بر خواص میکروبی وحسی پنیرهای سنتی عرضه شده در بازار آباده در طی مرحله رسیدن بود. اسانس این گیاه به روش تقطیر با بخار تهیه و آنالیز اسانس توسط دستگاه گاز کروماتوگراف متصل به طیف نگار جرمی انجام شد. آویشن یک گیاه دارویی با خاستگاه مدیترانه ای است که بیشتر به دلیل خاصیت آنتی آکسیدانی و خصوصیات ضد باکتریای مورد توجه می باشد

اسانس، آویشن شیرازی، پنیر سنتی آباده، خواص حسی، خواص میکروبی