ویژگی های تغذیه ای شیر شتر در مقایسه با شیر گاو

بر اساس گزارش FAO حدود 20 میلیون شتر در دنیا وجود دارد که سومالی دارای بیشترین جمعیت می باشد. شیر شتر به خاطرچرای طبیعی( خار شتر در بیابان ) بهترین و سالم ترین شیر است. شیر شتر دارای خواصی است که می توان آن را برای مدت طولانیتر از شیر گاو نگهداری کرد. در مقایسه با شیر گاو شیر شتر شامل اسید های با زنجیره کوتاهتری هستند. ارزش شیر شتر به علتغلظت بالای اسید فرار به خصوص اسید لینولئیک و پلی اسید چرب غیر اشباع که برای تغذیه انسان ضروری است. مواد معدنی،سدیم، پتاسیم، آهن، مس، منگنز در شیر شتر به طور قابل ملاحظه ای بالاتر از شیر گاو است. شیر شتر فاقد پروتئین آلرژی زایبتالاکتوگلوبولین است اما شیر گاو دارای بتالاکتوگلوبولین بوده. ایمنوگلوبین شیر شتر به شیر مادر شباهت داشته که از میزان آلرژیدر کودکان می کاهد. شیر شتر دارای ویتامین های C, A, E, D و گروه B می باشد. میزان نیاسین (B3) در شیر شتر در مقایسه با شیر گاو بالاتر است. غلظت اسید پانتوتنیک، اسید فولیک و B12 در شیر شتر بسیار بالاتر از شیر گاو است. غلظت تیامین (B1) و پیرودوکسین (B6) در شیر شتر قابل مقایسه با میزان آن در شیر گاو است. شیر شتر از نظر ویتامین c غنی می باشد به علت خواص زیاد شیر شتر برخی از محققان نام طلای سفید بیابان را برای آن عنوان کرده اند.

Keywords:

شیر شتر , شیر گاو , مواد معدنی , ویتامین , اسید چرب