آرمین زیارت بان - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرکان، گروه مکانیک بیوسیستم
محسن آزادبخت - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم باغبانی

خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که باعث حفظ مواد غذایی در مقابل فعالیت های بیولوژیکی از قبیل میکروبی و آنزیمی که باعث فساد می شود. در این تحقیق سیب های گلدن دلیشز به شکل مکعب به اندازه های 0/6، 0/8 و 1 سانتیمتر و به ارتفاع 0/5 سانتیمتر در خشک کن بستر سیالی با دمای 40، 45 و 50 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 4، 6 و 8 متر برثانیه متر بر ثانیه قرار گرفتند. نمونه ها هر 5 دقیقه وزن شدند و نمودار سینتیک نمونه ها رسم شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما و سرعت هوای خشک کردن روند کاهش رطوبت افزایش یافت. همچنین با کاهش اندازه، نمونه ها زودتر خشک شدند. شدیدترین روند کاهش رطوبت مربوط به تیمار دمای 50 درجه سانتیگراد سرعت 8 متر بر ثانیه و اندازه 0/6 سانتیمتر و کندترین روند مربوط به دمای 40 درجه سانتیگراد، سرعت 4 متر بر ثانیه و نمونه هایی با اندازه ضلع 1 سانتیمتر بود. شبکه ایجاد شده از نوع feedforward با نرون های مختلف در لایه مخفی و از تابع انتقال Hyperbolic tangent، sigmoid و الگوریتم Levenberg-Marquardt، با تعداد اپوک های مختلف استفاده شد. بهترین نتیجه با اپوک 1000 و با R2=0.99971، و با 20 نرون در لاه مخفی به دست آمد.

سیب گلدن دلشیز، شبکه عصبی مصنوعی، خشک کن بستر سیال