محسن آزادبخت - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرکان، گروه مکانیک بیوسیستم
محمد واحدی ترشیزی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرکان، گروه مکانیک بیوسیستم
آرمین زیارت بان - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرکان، گروه مکانیک بیوسیستم
هاجر عقیلی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرکان، گروه مکانیک بیوسیستم

خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که باعث حفظ مواد غذایی در مقابل فعالیت های بیولوژیکی از قبیل میکروبی و آنزیمی که باعث فساد می شود. در این تحقیق سیب زمینی به شکل مکعب به اندازه 0/5×0/5 سانتیمتر و به ارتفاع 0/6 سانتیمتر در خشک کن بستر سیالی بادمای 45، 50 و 55 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 3/2، 6/8 و 9/1 متر بر ثانیه و با عمق بستر 1/5 و 2/2 و 3 سانتیمتر قرار گرفتند. نمونه ها هر 5 دقیقه وزن شدند و نمودار سینتیک رسم شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما و سرعت هوای خشک کرن روند کاهش رطوبت افزایش یافت. همچنین با کاهش عمق نمونه ها زودتر خشک شدند. شدیدترین روند کاهش رطوبت مربوط به تیمار دمای 55 درجه سانتیگراد سرعت 9/1 کتر بر ثانیه و عمق 1/5 سانتیمتر و کندترین روند مربوط به دمای 45 درجه سانتیگراد ، سرعت 3/2 متر بر ثانیه و نمونه هایی با عمق 3 سانتیمتر بود. شبکه ایجاد شده از نوع feedforward با نرون های مختلف در لایه مخفی و از تابع انتقال، Hyperbolic tangent sigmoid و الگوریتم Levenberg-Marquardt، با تعداد اپوک های مختلف استفاده شد. بهترین نتیجه با اپوک 500 و با R2=0.99957 , و با 20 نرون در لایه مخفی به دست آمد.

سیب زمینی، شبکه عصبی مصنوعی، خشک کن ، بستر سیال