حمیدرضا سلجوقی - دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی جیرفت

نانو فناوری یکی از جدیدترین علومی است که در سه شاخه مرطوب، خشک و محاسبه ای آینده زندگی بشر را دگرگون خواهد ساخت. یکی از مهمترین زمینه های تاثیرگذاری نانوفناوری در زندگی انسان، علم غذا است که به دلیل احتیاج روزمره و دائمی انسان به غذا هر گونه تغییر و تحولی در آن نقش به سزایی در تغییر کیفیت زندگی انسان خواهد داشت. مهمترین ابزار نانو فناوری ساخت نانو مواد است که در شاخه های مختلف علوم از جمله علوم غذا کاربرد دارند. از جمله کاربردهای نانو مواد در علوم غذا و صنایع غذایی، می توان به بسته بندی، تولید غذاهای ملکولی، برچسب گذاری و پایش، افزودنی های غذایی، غذاهای دارای انتشار مخصوص در بدن و روکش کردن آنزیم ها اشاره نمود. بر اساس نظر غالب پژوهشگران نانوفناوری و نانو علم، دستیابی به فناوری نانو یکی از پایه های تحیکم استقلال و امنیت ملی کشور ها است. جایگاه نانو فناوری در علوم غذا از دو جنبه سلامت غذا و تغذیه و نیز مبارزه با گرسنگی اشکار و پنهان قابل بررسی است. ساختارهای متفاوتی از نانوکربن ها وجود دارد که یکی از مهمترین آنها کلاسترهای کربن داتی (کربن نانودات ها) است. روشهای مختلفی برای تولید کربن داتها موجود است که در این تحقیق از روش تولید ماکروویو استفاده شده است در این تحقیق پس از تولید کربن دات مربوطه از خواص بیولومیسنس آنها برای تایید فساد میکروبی ویا تخریب ویتامین های غذایی در مواد غذایی بسته بندی شده استفاده شده است از آنجا که اندازه نانودات های کربنی در بعد نانو خصوصیت های تابش نور متفاوتی از خود نشان می دهند نتیجه بررسی انجام شده مشخص کرد که تولید نانودات های کربنی به روش مذکور می تواند در تشخیص ایمیجینگ آلودگی میکروبی مواد ویتامینی و غذایی و یا برچسب گذاری و پایش در افزودنی های غذایی و غذاهای دارای انتشار مخصوص در بدن و روکش کردن آنزیم ها کاربرد داشته باشد

نانودات های کربنی، فساد غذایی، بیولومیسنس