مطالعه تأثیر عصاره آبی الکلی گیاه دارویی درمنه بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک -بیفیدوباکتریوم لاکتیس در ماست پروبیوتیک

دراین تحقیق امکان تولید ماست پروبیوتیک با استفاده از عصاره آبی-الکلی گیاه دارویی درمنه و نیز تاثیر غلظت های مختلف این عصاره برفعالیته باکتری پروبیوتیک بیفید وباکتریوم لاکتیس درماست پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. روش بررسی: جهت انجام این تحقیق تیمارهای مختلف از عصاره درمنه با غلظت0/1،0/2،0/3،0/4 گرم در لیتر به همراه 0/0027 گرم از باکتری لیوفیلیزه بیفید وباکتریوم لاکتیس استفاده گردید نمونه ها از لحاظ تغییرات PH و اسیدیته وهمچنین تعداد باکتری های زنده پروبیوتیک دردوران گرم خانه گذاری ونیز در طول مدت زمان نگه داری در یخچال مورد بررسی و آزمون قرار گرفتند. در روز دهم پس از تولید تمامی نمونه ها با کمک تست پانل مورد ارزیابی حسی قرار گرفته و نتایج حاصل از پرسشنامه ها در آزمون آماری توصیفی و با استفاده از نرم افزارSPSS مورد تحلیل و بررسی قرار گرفتند. نتیجه گیری: در روند تولید ماست پروبیوتیک تغییرات اسیدیته و PH اختلاف معنی داری با هم نداشت. ماست پروبیوتیک که به آن 0/4 گرم درلیتر عصاره آبی-الکلی درمنه افزوده شده بود بهترین نتایج را از نظر خواص ارگانولپتیک و ماندگاری داشت.قابلیت زیستی باکتری های مذکور مورد ارزیابی قرار گرفت. درطی دوره 21 روز نگهداری در یخچال درهیچ یک از نمونه ها تعداد باکتری های پروبیوتیک از 106 باکتری پروبیوتیک درهر گرم کمتر نشد.

Keywords:

ماست پروبیوتیک , بیفید وباکتریوم لاکتیس , عصاره آبی-الکلی گیاه دارویی درمنه