بررسی میزان تغییرات ویتامین ث در طی فرآیند خشک کردن میوه فیجوا و ارزیابی فرآیند خشک کردن این میوه با استفاده از تصاویر رقمی

هدف از انجام این ارزیابی، ایجاد مدل آماری مناسب از فرآیند ذکر شده و ارزیابی تغییرات رنگ و ویتامین ث میوه فیجوا بوده است. بدین منظور از یک خشک کن با جریان هوای گرم که دما و سرعت جریان هوای آن قابل تنظیم بود، استفاده گردید و تغییرات رنگ محصول طی فرآیند هم با تصویربرداری دیجیتالی صورت گرفت. فرآیند خشک کردن به منظور رسیدن به سطح اطمینان بیشتر، با 3 تکرار در 3 دمای 50،60و70درجه سانتیگراد با سه سرعت فن 500، 600و700 دور در دقیقه انجام گرفت. اعمال گفته ،شده به منظور بررسی اثر فاکتورهای دما و سرعت هوا بروی خروج رطوبت صورت گرفت. برای ارزیابی تغییرات پارامترهای رنگی هم، فرآیندهای مذکور با دو تکرار انجام شدند و در فواصل زمانی معین عکسبرداری صورت گرفت. در نهایت، با استفاده از طرح آماری فاکتوریل و آزمون توکی، و استفاده از نرم افزار image j ، به ترتیب میزان تغییرات رطوبت، تغییرات پارامترهای رنگ) L, a, b ( ارزیابی گردید. و نمونه های خشک شده برای ارزیابی میزان ویتامین ث به روش تیتراسیون دو مرحله ای اکسیداسیون- احیا استفاده شدند. استفاده از دمای 50 درجه نسبت به دو دمای دیگر تفاوت معناداری داشت، در حالیکه تفاوت های سرعت فن معنادارنبود. افزایش دما و سرعت هوا میزان L را افزایش تدریجی دادند اما معنادار نبودند. پارامتر a با افزایش دما و سرعت فن از لحاظ آماری معنی دار نبود وپارامتر b افزایش معناداری داشت. ویتامین ث در طی فرآیند با شرایط مختلف کاهش یافت. میزان سرعت هوا بر کاهش ویتامین ث تاثیر کمتری نسبت به دما داشت