بررسی جایگزینی ساکارز با شربت ذرت و سوکرالوز برخواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری کیک لایه ای

یکی از مهم ترین و اصلی ترین مواد تشکیل دهنده کیک، شکر است اما باتمام فوایدی که شکر به عنوان یک شیرین کنندهی طبیعی با ویژگی های عملکردی ممتاز دارد، به دلیل ارتباط با برخی از خطرات، برای سلامتی مضر است. بنابراین در این پژوهش از قند های شربت ذرت با فروکتوز بالا و سوکرالوز به عنوان جایگزینی برای ساکارز استفاده گردید. با (HFCS)بررسی آزمون های فیزیکوشیمیایی، بافت، ویژگی های حسی و زمان بیشترین ،HFCS ماندگاری شیمیایی، مشاهده شد که جایگزینی شکر با پذیرش و نزدیکی را با نمونه شاهد دارد، اما کیک لایه ای تولید شده با سوکرالوز موفقیت آمیز نبوده و نیازمند کار و مطالعه بیش تر است

Keywords:

کیک لایهای , شربت ذرت با فروکتوز بالا , سوکرالوز