اثر کاربرد پوره عناب و قندکم کالری ایزومالت بعنوان جایگزین شکر بر خواص حسی و تصویریکیک اسفنجی
Publish place: دومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 992
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAN02_132
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1395
Abstract:
هدف از انجام این پژوهش بررسی اثرجایگزین نمودن شکر موجود در فرمولاسیون کیک اسفنجی با پوره عناب(درسطوح0، 50 و 100 درصد) و قند ایزومالت(درسطوح 0،50 و 100 درصد) درقالب یک طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل بود نتایج نشان داد که با افزایش جایگزینی شکر با پوره عناب،میزان رطوبت محصول پس از پخت افزایش یافت در حالی که جایگزینی شکر با ایزومالت منجربه کاهش رطوبت درمحصول نهایی شد.
Authors
الهام فایقی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
شهین زمردی
عضو هیات علمی، بخش فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :