الهام فایقی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
شهین زمردی - عضو هیات علمی، بخش فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

هدف از انجام این پژوهش بررسی اثرجایگزین نمودن شکر موجود در فرمولاسیون کیک اسفنجی با پوره عناب(درسطوح0، 50 و 100 درصد) و قند ایزومالت(درسطوح 0،50 و 100 درصد) درقالب یک طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل بود نتایج نشان داد که با افزایش جایگزینی شکر با پوره عناب،میزان رطوبت محصول پس از پخت افزایش یافت در حالی که جایگزینی شکر با ایزومالت منجربه کاهش رطوبت درمحصول نهایی شد.

پوره عناب، خواص حسی، کیک، ایزومالت، کم کالری