معصومه یوسفی سیاهگورابی - مربی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
زهرا حق جو - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه پیام نور رامسر

امواج فراصوت بصورت شدت بالا و پایین در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی موا د غذایی استفاده می شود. امواج اولتراسوند با شدت پایین در صورت قطع امواج هیچگونه اثر مخربی در خواص مکانیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی کند بنابراین از آن در اندازه گیری ضخامت ، تشخیص جسم خارجی ، تعیین ترکیبات متشکله و ... استفاده می شوددر این تحقیق میوه خرمالو رقم کرج مورد بررسی قرار گرفت نتایج حاصله نشان داد امواج فراصوت ضمن عبور از داخل بافت میوه ، بسته به نوع تراکم و بافت، تضعیف گردیده و سرعت آن نیز تغییر می یابد. بررسی بر روی گروههای رسیده و نیمه رس بزرگ و کوچک رابطه ضریب تضعیف موج و درجه رسیدگی آن بر سرعت موج فراصوت به طور آشکاری مشخص میکند .اندازه گیری دو پارامتر ضریب تضعیف و سرعت موج فراصوت ، پارامترهای ابعاد ، جرم ، چگالی و سفتی میوه اندازه گیری شدو با پارامترهای فراصوت مقایسه گردید. . روابط معنی دار بین ضریب تضعیف موج فراصوت با سفتی خرمالوی بدون پوست درحالت کلی و در گروههای نیمه رس و رسیده بررسی شد.رابطه ضریب تضعیف موج با سفتی بدون پوست کلیه میوه ها و گروههای نیمه رس و رسیده ، به ترتیب با ضرایب همبستگی 551 /0 ،0/911و 0/806با معادله درجه 2 بدست آمد .روابط مذکور برای سفتی خرمالوی با پوست به ترتیب دارای ضریب همبستگی 707/ 0، 0/752، 0/767 و معادله درجه 2 بدست آمده است.

خواص فیزیکی ، خواص مکانیکی ، فراصوت ، خرمالو