تعیین میزان افلاتوکسین B در نمونه های آرد گندم شهرستان چالوس (استان مازندران) به روش الیزا

زمینه و هدف: مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه حاصل از قارچ ها می باشند و در شرایط مناسب در مواد غذایی و محصولات کشاورزی تولید و باعث آلودگی می شوند. خوردن محصول آلوده به مایکوتوکسین، باعث ایجاد بیماری های حاد و مزمن در انسان و حیوان می شود.الودگی گندم بوسیله آفلاتوکسین می تواند نقش مهمی در تهدید سلامت انسان داشته باشد. هدف از این تحقیق تعیین میزان آفلاتوکسین (B(1 در نمونه های آرد گندم شهرستان چالوس در استان مازندران به روش الیزا بوده است. روش بررسی: در این تحقیق 22 نمونه آرد گندم بصورت تصادفی، از نانوایی های شهرستان چالوس تهیه شد. نمونه های خام آرد گندم از لحاظ آلودگی به آفلاتوکسین (B(1 به روش الایزا اندازه گیری شد. برای تجزیه و تحلیل آماری، از نرم افزار آماری SPSS16 و از آزمون میانگین و انحراف معیار استفاده شد. یافته ها: طبق نتایج بدست آمده، همه 22 نمونه آرد گندم مورد مطالعه، آلوده به آفلاتوکسین (B(1 بودند؛ که در 10 مورد، آلودگی بیشتر از حد مجاز استاندارد ایران مشاهده شد. ولی میزان بالاتر از استاندارد جهانی، در هیچ کدام از نمونه های آرد وجود نداشت (میزان مجاز طبق استاندارد ایران 5 نانوگرم بر گرم و طبق استاندارد جهانی 20-1 نانوگرم بر گرم است). بیشترین و کمترین غلظت سم افلاتوکسین (B(1 در آرد گندم خام، بترتیب 10/6 و ppb1/1 بود. نتیجه گیری: وجود آفلاتوکسین علاوه بر خسارت اقتصادی به صنعت، سلامت مصرف کنندگان محصولات را نیز به خطر می اندازد. برای همین کاهش آفلاتوکسین در مواد غذایی باید بعنوان جزئی کلیدی از برنامه های افزایش امنیت مواد غذایی بکارگرفته شود.

Keywords:

افلاتوکسین (B(1 , ارد گندم , چالوس , الیزا