آرزو کریم مقدم - مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
یاسمن آقایی - دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
سپیده سلمانزاده ممقانی - دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
سحر سلمانزاده ممقانی - دانشجوی کاردانی فنی شیمی ازمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

کیک یزدی یکی از فراورده های قنادی رایج است که مطلوبیت زیادی بین اقشار مختلف دارد یکی از ترکیبات اصلی کیک شکر است که به دلیل داشتن سازوکار بالا و میزان کالری برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد بنابراین از طریق جایگزین کردن ساکاروز با شیرین کننده های طبیعی به منظور بهینه سازی فرمول و تولید کیک یزدی های کم کالری جایگزین شده اند. اثر این جایگزینی بر کیفیت کیک در سه سطح 0، 50، 100 درصد شد که سطح 50 درصد ارزیابی حسی و شیمیایی دارای بالاترین کیفیت بود همچنین به منظور جلوگیری ارز بیاتی و کاهش ماندگاری و تازگی کیکها در سه سطح 3، 0 و 6 درصد پودراب پنیر و در چهار سطح 7، 3، 0 و 12 درصد تفاله چغندرقند به نمونه های مورد ازمایش اضافه گردید و مورد ازمایش شیمیایی و فیزیکی و ارزیابی حسی در قالب طرح فاکتوریل انجام شد که سطح 7 درصد تفاله چغندرقند و سطح 3 درصد پودراب پنیر بالاترین امتیاز را در ازمایشات داشتند.

کیک یزدی، استویوزید، تفاله چغندرقند، پودارب پنیر