سمیرا فرقانی
سید هادی پیغمبردوست
ساسان قره نقده

غلات یکی از مهم ترین منابع تغذیه ای بشر می باشند و بخش عمده ای از کربوهیدرات ها، پروتئین ها، ویتامین ها، املاح و عناصر کم مقدار رژیم غذایی روزانه ی افراد از طریق غلات و فراورده های آن تأمین می شود. با این حال کیفیت تغذیه ای غلات و خصوصیات حسی آن ها کمتر از شیر و محصولات شیر هست. بهترین راه برای بهبود کیفیت تغذیه ای غلات تخمیر آن ها و تولید نوشیدنی های پروبیوتیک غله ای می باشد. محصولات پروبیوتیک سلامت بخش بوده و خواصی از قبیل خاصیت ضد سرطانی و کاهش کلسترول سرم خون را دارند. در دهه های گذشته، گیاه خواری مصرف کننده و مشکلات تغذیه ای مثل کلسترول بالا و عدم تحمل لاکتوز منجر به افزایش تقاضا برای محصولات غیر لبنی با پذیرش بالا و قابلیت بالا شده است. نوشیدنی های پروبیوتیک غله ای می توانند پتانسیل بالایی را در جهت تأمین نیازهای تغذیه ای مصرف کنندگان فراهم آورند

غلات، تخمیر، عملگرا، نوشیدنی، پروبیوتیک