هدی قضاوی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزاد شهر، ایران
محمد فاضل - هیات علمی تمام وقت گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان و نیمه وقت گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزاد شهر، ایران

پوشش های خوراکی لایه های نازکی از مواد قابل خوردن هستند که به عنوان محافظ برای افزایش ماندگاری یا پوشش زینتی روی سطح محصولات مورد استفاده قرار می گیرند و میتوانند جانشین مناسبی برای بسته بندی های سنتزی و مصنوعی باشند. هدف از این مطالعه استفاده از پوشش خوراکی موسیلاژ پنیرک برروی گوجه فرنگی گیلاسی و بررسی تاثیر آن بر افزایش ماندگاری آن است. بدین منظور گوجه فرنگی ها در دو تیمار نمونه های پوشش دار و بدون پوشش، مورد بررسی قرار گرفتند، به مدت 20 روز در دما 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در فواصل زمانی پنج روزه میزان افت وزن، pH، اسیدیته، آسکوربیک اسید و آزمون حسی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که پوشش دهی باعث کاهش افت وزن، حفظ آسکوربیک اسید شد. pH و اسیدیته کل نمونه ها طی نگهداری تغییر معناداری نداشت و پوشش دهی اثرات مثبتی بر پذیرش کلی محصول داشت.

گوجه فرنگی گیلاسی، پوشش خوراکی، موسیلاژ پنیرک