تاثیر اسانس های گیاهی بر روی نگهداری مواد غذایی

از آنجایی که میکرواورگانیسم ها از مهمترین عوامل آلوده کننده مواد غذایی هستند و کنترل و حذف آنها از مهمترین روش های حفظ سلامت و ایمنی مواد غذایی به حساب می آید، لذا استفاده از مواد ضدمیکروبی سنتزی و آنتی بیوتیک ها گام مؤثری در دستیابی به این هدف بوده است. اما افزایش روزافزون مقاومت گونه های میکروبی بیماریزا به ترکیبات ضدمیکروبی سنتزی، به دلیل استفاده طولانی مدت از این ترکیبات و تأثیرات مخاطره آمیز نگهدارنده های سنتزی برای مصرف کنندگان، افزایش تمایل به استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی را به دنبال داشته است. مواد نگهدارنده طبیعی گیاهی، همانند اسانس ها و سایر ترکیبات گیاهی نظیر عصاره های گیاهی که خاصیت ضد میکروبی آنها ثابت شده است، می توانند جایگزین مناسبی برای ترکیبات ضد میکروبی سنتزی باشند.

Keywords:

ترکیبات ضدمیکروبی , اسانس های گیاهی , آنتی بیوتیک ها