مروری بر مطالعات صورت گرفته بر روی خصوصیات عملکردی، فواید و کاربردهای روغن بذور گوجه فرنگی و شاهی

امروزه مبحث چربی ها و روغن ها در رژیم غذایی بسیار مورد توجه است. چربی های اشباع به دلیل بالابردن میزان کلسترول و افزایش خطر بیماریهای قلبی و عروقی اغلب مورد انتقاد قرار گرفته اند و دستورالعمل های غذایی هنوز هم توصیه میکنند که از روغن های گیاهی به جای چربی های اشباع مانند کره استفاده شود. مواد پیش ساز در بافت های گیاهی شامل ترکیبات فنولیک، فلاوونولها و فلاوونوئیدها، گلیکوزیدها، آلکالوئیدها و پلی استیلن میباشند. این ترکیبات به به علت اثر ممانعت کنندگی و کشندگی میکروارگانیسم های بیماریزا مورد توجه قرار گرفته اند. موضوع مورد بحث این مقاله مطالعه خواص، فواید و برخی از کاربردهای روغن بذور گوجه فرنگی و شاهی است. هدف اصلی از انتخاب این موضوع یافتن منابع جدید و سودمند روغنی است. از این دو روغن میتوان در فرمولاسیون انواع محصولات غذایی نظیر سس استفاده کرد زیرا با مطالعه در مورد خواص، ساختار و به طور کلی ویژگیهای این دو روغن به سودمندی آنها پی برده میشود.

Keywords:

روغن , بذر , گوجه فرنگی , شاهی , ویژگی های عملکردی