نیلوفر سلطانی احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
محدثه توسلی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
یحیی مقصودلو - عضو هیئت علمی و استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

دراین بررسی،بااستفاده ازپوشش کیتوزان واسانس مرزه ماندگاری میوه توت فرنگی درمدت 18 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرارگرفته است . این پوشش با تهیه محلول 0/5،1 و1/5 درصد کیتوزان همراه با اسانس مرزه با غلظت 0/5،1و1/5 درصد تهیه شد.یک گروه میوه به عنوان شاهد و بدون پوشش درنظرگرفته شدند. سپس آزمون های کاهش در صد وزن،تعیین اسیدیته قابل تیتر،تعیین pH رنگ سنجی،تعیین مواد جامد محلول وآزمون های حسی با فاصله 6 روزه تا روز 18 انجام شد. نتایج نشان داده است که میوه های پوشش داده شده در مقایسه با گروه شاهددرصد کاهش وزن کمتری داشتند و این اختلاف نیز معنی دار بوده است P<0.05 مقدار اسیدیته در تمام تیمارها کاهش یافت اما این کاهش در تیمار شاهد نسبت به سایر تیمارها بالاتر و دارای اختلاف معنی دار بود مقادیر مواد جامد محلول در همه تیمارها با گذشت زمان کاهش یافته است همچنین در روز 18 نگهداری تیمار پوششی 0/5 درصد کیتوزان حاوی 1/5 درصد اسانس مرزه بیشترین میزان مواد جامد محلول 6/00 و تیکار شاهد کمترین میزان مواد جامد محلول 2/16 را نشان داد مقدار L در همه تیمار با گذشت زمان کاهش یافت اما این کاهش در تیمار شاهد نسبت به سایر تیمارها بیشتر و دارای اختلاف معنی دار بوده است P<0.05 به طوریکه در تیمار شاهد مقدار L از 22/02 در روز صفر نگهداری به 13/04 در روز 18 نگهداری رسید در خصوص ارزیابی حسی به کارگیری پوشش خوراکی کیتوزان در سطح 0/5،1،1/5 درصد ویژگی های حسی بالاتری نسبت به سایر تیمارهای پوشش یافته و تیمار شاهد داشتند و باعث افزایش زمان ماندکاری توت فرنگی در این تیمارها به 18 روز شده است

کیتوزان،مرزه،توت فرنگی،ویژگی های کیفی