نیلوفر هاشم زهی - دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، واحد بیرجند ، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند ، ایران
عطااله اژدری - گروه علوم و صنایع غذایی ، استادیار دانشکده کشاورزی ، واحد بیرجند ، دانشگاه آزاد اسلامی ، بیرجند ، ایران

در ایران مصرف انواع بستنی بویژه در ماه های گرم سال بخصوص در بین کودکان بسیار رایج می باشد آلودگی این محصول به انواع میکروارگانیسم های بیماری زا می تواند منجر به ایجاد مسمویت ها و عفونت های میکروبی در مصرف کنندگان شود هدف از این مطالعه بررسی میزان الودگی بستنی های سنتی و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند به باکتری های کلی فرم و اشریشیاکلی می باشد برای این منظور پس از شناسایی واحدهای تولید و عرضه بستنی سنتی و پاستوریزه در شهر بیرجند مطابق با روش های استاندارد و مرجع تعداد 100 نمونه بستنی شامل 75 نمونه بستنی سنتی و 25 نمونه بستنی پاستوریزه تهیه و مورد آزمایش قرار گرفتند و در نهایت داده های حاصل با استفاده از ازمون های آماری و با کمک نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت نتایج نشان داد که از 75 نمونه بستنی سنتی 54/7 درصد آلوده به کلی فرم و از 25 نمونه بستنی سنتی 8 درصد آلوده به کلی فرم بودند در ضمن هیچ یک از نمونه های بستنی سنتی و پاستوریزه آلوده به باکتری اشریشیاکلی نبودند

بیرجند،بستنی سنتی،بستنی پاستوریزه،کلی فرم،اشریشیاکلی