محسن فلاح نژاد - دانشجوی دکتری حرفه ای گروه دامپزشکی واحد بابل دانشگاه آزاد اسلامی بابل ایران
محمد احمدی - استادیار گروه بهداشت موادغذایی ، واحد آیت الله آملی ، دانشگاه آزاد اسلامی
ایرج حسنعلی بازرگان - فارغ التحصیل کارشناس ارشد گروه بیوتکنولوژی دانشگاه شهید بهشتی تهران ایران

استفاده از بسته بندی مناسب ٬ روشی موثر بر کاهش روند فساد پذیری در ماست چکیده سنتی و سایر مواد لبنی است. در این مطالعه تأثیر بسته بندی نانوکامپوزیتی برپایه ی نانوپلیمرهای سیلیکونی بر حفظ ویژگی های شیمیایی ماست چکیده سنتی طی 14 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور مطالعه روی نمونه هایی از ماست های چکیده فروشگاه های مجاز لبنیات سنتی صورت پذیرفت و آنالیز ویژگیهای شیمیایی از قبیل اندازه گیری عنصر پتاسیم در روزهای 0،7و14 مورد ارزیابی قرار گرفتند. در نتایج اندازه گیری مقادیر پتاسیم در ظروف نانو توانستند بطور معنی داری P<0.05 مقادیر را نسبت ظرف معمولی حفظ کنند که این نشان دهنده ماندگاری بالای عناصر در ظروف نانوکامپوزیتی بر پایه نانوپلیمرهای سلیکونی می باشد.

ماست چکیده سنتی ٬ نانوکامپوزیت ٬ پلیمرهای سیلیکونی ، پتاسیم