مروری بر جنبه های تکنولوژیکی و درمانی پنیر به عنوان یک غذای پروبیوتیک
Publish place: Contemporary Agricultural and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 655
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF05_042
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
Abstract:
امروزه غذاهای پروبیوتیکی به عنوان فرآورده های عمل آوری شده حاوی باکتری های پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی، حهت اثراتمفید بر سلامتی انسان معرفی می شوند. در حال حاضر پنیر یکی از فرآورده های پرتنوع در دسترس، قابل پذیرش و مناسب برایهمه گروه های سنی است. تنوع بالای این محصول فرصت لازم برای برنامه های بازاریابی مناسب را فراهم می کند. پنیر قابلیتخوبی برای رساندن میکروارگانیسم های پروبیوتیک به روده انسان دارد. وجود انواع مختلفی از پنیر و همچنین ارزش تغذیه ای بالایآن باعث شده تا توجه زیادی به آن برای استفاده به عنوان حامل پروبیوتیک ها شود. باکتری های پروبیوتیک باید تا یک مقداراستاندارد قبل از مصرف در محصول غذایی وجود داشته و باعث ایجاد اثرات بد حسی نیز در محصول غذایی نگردند. با این حال موانعتکنولوژیکی نیز برای تولید پنیر پروبیوتیک موجود می باشند. در مقاله حاضر فرآیند توالید، خواص درمانی و موانع تکنولوژیکی پنیر بهعنوان یک ماده غذایی حامل میکروارگانیسم های پروبیوتیک بررسی می گردد.
Keywords:
Authors
رزا رفیعی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
رضا زارع دار
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :