پنیر کم چرب: یک نیاز غذایی مدرن
Publish place: Contemporary Agricultural and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 542
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF05_043
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
Abstract:
امروزه، آگاهی مصرف کنندگان نسبت به غذاهای کم چرب و بدون چربی افزایش یافته است. محصولات لبنی کم چرب علیالخصوص پنیر کم چرب، یک انتخاب خوب برای توسعه محصولات جدید با خصوصیات عملکردی می گردد. مصرف کنندگانهمیشه به دنبال محصولات سلامت بخش و مطلوب هستند. بنابراین نیاز مصرف کنندگان برای محصولات کم چرب و کم کالریافزایش یافته است. پنیرهای کم چرب اغلب دارای طعم و بافت نامطلوب هستند. بنابراین روش های مختلفی برای غلبه بر اینمشکلات ایجاد شده اند مانند استفاده از افزودنی هایی مثل پایدارکننده ها و جایگزین های چربی. راه حل دیگر استفاده از اگزوپلیساکاریدهای تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک می باشد که خصوصیات عملکردی پنیرهای کم چرب را بهبود می دهد.مقاله حاضر بنابراین به مرور جنبه های مختلف پنیرهای کم چرب اعم از خصوصیات عملکردی، حسی و تکنولوژیکی می پردازد.
Keywords:
Authors
رزا رفیعی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
رضا زارع دار
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :