پنیر کم چرب: یک نیاز غذایی مدرن
عنوان مقاله: پنیر کم چرب: یک نیاز غذایی مدرن
شناسه ملی مقاله: NACONF05_043
منتشر شده در پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار در سال 1395
شناسه ملی مقاله: NACONF05_043
منتشر شده در پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار در سال 1395
مشخصات نویسندگان مقاله:
رزا رفیعی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
رضا زارع دار - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
خلاصه مقاله:
رزا رفیعی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
رضا زارع دار - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
امروزه، آگاهی مصرف کنندگان نسبت به غذاهای کم چرب و بدون چربی افزایش یافته است. محصولات لبنی کم چرب علیالخصوص پنیر کم چرب، یک انتخاب خوب برای توسعه محصولات جدید با خصوصیات عملکردی می گردد. مصرف کنندگانهمیشه به دنبال محصولات سلامت بخش و مطلوب هستند. بنابراین نیاز مصرف کنندگان برای محصولات کم چرب و کم کالریافزایش یافته است. پنیرهای کم چرب اغلب دارای طعم و بافت نامطلوب هستند. بنابراین روش های مختلفی برای غلبه بر اینمشکلات ایجاد شده اند مانند استفاده از افزودنی هایی مثل پایدارکننده ها و جایگزین های چربی. راه حل دیگر استفاده از اگزوپلیساکاریدهای تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک می باشد که خصوصیات عملکردی پنیرهای کم چرب را بهبود می دهد.مقاله حاضر بنابراین به مرور جنبه های مختلف پنیرهای کم چرب اعم از خصوصیات عملکردی، حسی و تکنولوژیکی می پردازد.
کلمات کلیدی: پنیر کم چرب، محصولات لبنی با چربی کاهش یافته، چربی رژیمی، خصوصیات پنیر کم چرب
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/521271/