المیرا طاهرزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان
اسماعیل عطای صالحی - عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان

ارائه مدل های ریاضی در سال های اخیر که در خصوص پیشگویی رشد و بقای باکتری ها در مواد غذایی طرح شده اند،تشکیل دهنده زمینه علمی پیش نیاز جهت کامپیوتری کردن بهداشت فرآوری تولید مواد غذایی هستند که مورد توجه صنایعغذایی بوده و در عین حال سبب صرفه جویی در انجام آزمایشات میکروبیولوژیک کنترل کیفی گران قیمت نیز می باشد.علاوه بر آن چنین مدل هایی میتوانند تخمین بسیار مناسب و قابل قبولی از رفتار باکتری در مواد غذایی را در اختیار ما قراردهند، مدل هایی که بطور مطمئنی تاثیر ترکیبی عوامل محیطی (به عنوان مثال دما، pH ، فعالیت آبی) را بررویمیکروارگانیسم ها پیش بینی می کنند اهمیت بیشتری دارند. مدل سازی پیش بینی کننده می تواند برای توصیف رفتارمیکروارگانیسم ها تحت شرایط مختلف و نیز کمک به طراحی و بهینه سازی فرایند برای تولید و زنجیره های توزیع برمبنای ایمنی میکروبی و طول عمر مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله بطور خلاصه اهمیت و کاربرد پیشگوییمیکروبیولوژیکی، انواع مدل های پیشگویی، مراحل انجام مدلینگ و همچنین برخی نرم افزارهای پیشگویی میکروبیولوژیکیبیان می شود و در انتها مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه پیشگویی رشد میکروارگانیسم ها در حضور انواع اسانسگیاهان دارویی و سایر نگهدارنده ها انجام شده است.

پیشگویی میکروبیولوژیکی، مدلینگ، فساد مواد غذایی، مدل های ریاضی