تاثیر تیمار پلی آمین ها بر کیفیت پس از برداشت و عمر انبارمانی میوه ها

امروزه روش های زیادی جهت حفظ کیفیت محصولات برداشت شده بکار می رود، تا به وسیله آن ها بتوان عمرانبارمانی محصولاترا افزایش داد و ضایعات را به حداقل رساند.پلی آمین ها (پوترسین، اسپرمین و اسپرمیدیدن) از ترکیبات طبیعی و بدون بقایایشیمیایی هستند که امروزه به طور وسیعی جهت کاهش صدمات مکانیکی و افزایش عمر انبارمانی محصولات باغبانی استفادهمی شود. پلی آمین ها بااتصال به گروه هایکربوکسیل (-coo-) ترکیبات پکتیکی سبب تأخیر عارضه نرم شدگی در طی انبارمانی میوه هامی شوند. این اتصال دسترسی آنزیم های تجزیه کننده دیواره سلولی مثل پکتین متیل استراز و پلی گالاکتروناز را مسدودکرده و سبب کند شدن فرایند نرم شدن میوه می شود. پلی آمین ها از طریق کاهش تولید اتیلن سبب به تاخیر انداختن فرایند رسیدندر میوه های مختلف می شوند.این ترکیبات به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و همچنین توانایی آن ها در محافظت از یکپارچگیغشاها سبب جلوگیری از پراکسیداسیون لیپیدی غشاهای موجود در میوه ها شده و از این طریق خسارت سرمازدگی را کاهشمی دهند. بنابراین، استفاده از تیمار پلی آمین روش مطمئنی برای حفظ کیفیت پس از برداشت میوه ها می باشد و از طریق افزایشترکیبات آنتی اکسیدانی در محصولات، سبب تضمین بیشتر سلامت مصرف کننده خواهد شد.

Keywords:

انبارمانی , پلی آمین , نرم شدگی , خسارت سرمازدگی , آسیب های مکانیکی