اثر ضد میکروبی اسانس گیاه دارویی خالواش (پونه معطر) (.Mentha pulegium. L) برباکتری اشریشیاکولای عامل فساد در پنیر سفید ایرانی
Publish place: Contemporary Agricultural and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,542
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF05_161
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
Abstract:
در این مطالعه تأثیر بازدارندگی اسانس خالواش بر رفتار باکتری اشریشیاکولای در پنیر سفید بررسی شد. اسانس خالواش با روش تقطیر با آب طرح کلونجر استخراج گردید و سپس رفتار رشد باکتری اشریشیاکولای تحت تأثیر غلظت های مختلف اسانس خالواش (0، 0/005، 0/015، 0/05 درصد) در زامن های مختلف تولید، رسیدن و نگهداری پنیر طی مدت زمان 20 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج مورد بررسی اثر بازدارندگی اسانس خالواش بر باکتری اشریشیاکولای در پنیر سفید نشان داد که تمامی تیمارها نسبت به نمونه شاهد باعث کاهش معنی دار تعداد باکتری در طی 30 روز نگهداری می شود. و همچنین کمترین مقادیر باکتری اشریشیاکولای در پنیر سفید در تیمار حاوی 0/05 درصد مشاهده شد. در مجموع با توجه به نتایج، کاربرد غلظت 0/05 درصد اسانس خالوش در پنیر سفید ایرانی می تواند سبب کاهش رشد باکتری اشریشیاکولای، سبب ایمنی و سلامت پنیر طی مدت نگهداری شود.
Keywords:
Authors
سهیل عزیزی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
بهزاد علاء الدینی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
آرش کوچکی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :