مروری بر ویژگی های حسی پنیر پروبیوتیک
Publish place: Contemporary Agricultural and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 626
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF05_264
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
Abstract:
پنیر یکی از بهترین محصولات حامل باکتری های پروبیوتیک است. بالا بودن مقدار چربی و شبکه جامد پنیر، عامل افزایش زندهماندن باکتری ها در طول نگهداری و عبور آن در بدن انسان می باشد. هم چنین تولید صدها نوع پنیر در جهان و مصرف آنتوسط اکثریت مردم بازارهای بزرگی برای پنیر پروبیوتیک ایجاد کرده است. غالباً پروبیوتیک ها بدون تاثیر روی ویژگی هایحسی یک فرآورده تا زمان مصرف زنده می مانند. مطالعات زیادی طی سالیان متمادی در خصوص تاثیر کشت های مختلفپروبیوتیک بر ویژگی های حسی انواع پنیر صورت گرفته است. و تاثیر آنها بر زمان رسیدن ، بافت، عطر، طعم و مزه پنیر بررسیشده است. در این مقاله ویژگی های حسی پنیرهای پروبیوتیک را مروری می کنیم.
Keywords:
Authors
زهرا جعفریان
کارشناس ارشد صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات
بابک فلاحت
کارشناس صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ورامین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :