اتواکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی

اتواکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی موضوع مهمی برای تولیدکنندگان و مصرف کنندگان می باشد. به منظور جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها برخی آنتی اکسیدان ها به کار می روند. در حال حاضر آنتی اکسیدان های سنتزی متدوال، بوتیلیته هیدروکسی آنیزول(BHA)،بوتیلیته هیدروکسی تولوئن(BHT)، تری بوتیلیته هیدروکینون(TBHQ) می باشند. به حر حال جنبه های سمیت زایی و تغذیه ای استفاده از چنین ترکیباتی را محدود کرده است. لذا،گرایش روزافزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی مثل عصاره دانه انگور،رزماری و ... شده است. آنتی اکسیدان های طبیعی باید بی بو و بی مزه باشند. بنابراین استفاده از رزماری به علت طعم علفی در صنعت غذا محدود شده است. چای سبز و عصاره آن در تولیدات صنعتی مثل صنایع آرایشی، غذایی و نوشیدنی ها به طور گسترده ای به کار می رود. خواص انتی اکسیدانی انواع چای و عصاره ها به عنوان آنتی اکسیدان های خوراکی در این مقاله بررسی شده است.

Keywords:

اکسیداسیون , چربی , آنتی اکسیدان , طبیعی