بررسی اثر اسانس نعناع فلفلی بر حلالیت آب در فیلم های نشاسته سیبزمینی

یکی از خواص فیزیکو شیمیایی که در مورد فیلم ها بررسی می شود اندازه گیری حلالیت می باشد. حلالیت بالاتر میتواند مقاومت آبی کمتری را نشان دهد. انحلال فیلم یک فاکتور مهم است که زیست تخریب پذیری فیلمها زمانی که برای بسته بندی استفاده میشوند را نشان میدهد. همچنین حلالیت کمتر فیلمهای خوراکی حین انبارمانی نیاز است. انحلال بالای فیلمهای خوراکی میتواند حین پخت محصولات خوراکی که با پوششهای خوراکی پوشانده شده مفید واقع شود . هدف از این پژوهش بررسی اثر اسانس نعناع فلفلی بر خواص فیزیکوشیمیایی فیلمهای نشاسته سیب زمینی و افزایش دوره انبار مانی می باشد.نتایج حلالیت فیلمهای بدست آمده، نشان داد که هنگامی که غلظتهای اسانس نعناع فلفلی در فیلم نشاسته سیب زمینی از 0% تا 3% افزایش مییابد، حلالیت مربوط به این فیلمها از 25/12تا 19/56درصد صورت معنی داری(0/05% >P) کاهش یافت.بیشترین میزان حلالیت مربوط به نمونه شاهد و کمترین مقدار آن مربوط به فیلم با اسانس سه درصد می باشد.بنابراین با افزایش غلظت اسانس نعناع ، حلالیت کاهش یافته که باعث افزایش دوره انبار مانی محصول می شود.