نسرین بهاروند - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ولی عصر (عج)رفسنجان.
بتول مهدوی - استادیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ولی عصر (عج)رفسنجان.
مریم دهجی پور - استادیار، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ولی عصر (عج)رفسنجان.

به منظور بررسی تأثیر اسید آسکوربیک بر میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آلفا آمیلاز در بذرهای زوال یافته گلرنگ، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار اجرا گردید. فاکتورها شامل اسید آسکوربیک در 3 سطح (50،0 و 100 پی پی ام) و زوال بذر در 5 سطح(8،6،4،0 و 10 روز) بود. در این آزمایش فعالیت ترکیبات فنلی و آنزیم آلفا آمیلاز بعد از 12 و 24 ساعت آبگیری بذر اندازه گیری شد. نتایج نشان داد با افزایش پیری، میزان ترکیبات فنلی افزایش ولی فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز کاهش یافت. در بذرهای بدون پیری و در تمامی سطوح پیری، اسید آسکوربیک 50 پی پی ام سبب افزایش میزان ترکیبات فنلی بعد از 12 ساعت آبگیری شد در حالی که اسید آسکوربیک 100 پی پی ام این صفت را در بذرهای بدون پیری و بذرهای 4 و 6 روز پیر شده نسبت به شاهد افزایش داد. همچنین اسید آسکوربیک با غلظت 50 پی پی ام در تمامی سطوح پیری (به غیر از بذرهای 8 روز پیر شده) سبب افزایش میزان فعالیت آلفا آمیلاز بعد از 12 ساعت آبگیری نسبت به سایر غلظتها شد. برهمکنش پیری و اسید آسکوربیک اثری بر میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آلفا آمیلاز بعد از 24 ساعت آبگیری بذر نداشت. نتایج این آزمایش نشان داد غلظت 50 پی پی ام اسید آسکوربیک بیشترین تأثیر را در بهبود فعالیت ترکیبات فنلیو آلفا آمیلاز در بذرهای پیر شده گلرنگ داشت.

اسید آسکوربیک، آنزیم، آلفا آمیلاز، ترکیبات فنلی