بررسی نظام HACCP در روند کشتار و نگهداری و عرضه گوشت قرمز استحصالی از دامهای پرواری
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 944
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
VCHC01_019
تاریخ نمایه سازی: 22 آبان 1395
Abstract:
با توجه به اینکه روش های سنتی کنترل کیفی فرآورده های غذائی بر اساس آزمایشات شیمیائی و میکروبی انجام می شوند ودر روند عملی انجام کار با مشکلات عدیده ای روبرو است و معایب بسیاری دارد لذا استفاده از یک روش کامل ،جامع کنترل کیفی مواد غذائی و در عین حال مورد قبول جامعه جهانی ضروری است .از میان روشهای کنترل بهداشتی فرآیند تولید ، روش تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی که به سیستم HACCP یا HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT معروف است ، که به عنوان یک سیستم کنترل ایمنی از اهمیت خاصی برخوردار میباشد به طوری که سازمان های بین المللی و اجرائی قوانین نظارت بر مواد غذائی به طور جدی نسبت به تداوم وپیشبرد این روش در مزارع پرورشی حیوانات ودرپروسه تهیه غذاهای مورد نیاز انسان تاکید دارند.نظام HACCP کلیه خطرات ونقاط بحرانی را درطول زنجیره تولید ، عرضه و مصرف ونیز بیماریهای ناشی از مصرف تولیدات را بوسیله گروه HACCP که از اطلاعات علمی ومدیریتی کافی برخوردار هستند مورد بررسی قرار می دهد وخطرات احتمالی را که درطول مراحل تولید سلامت مواد غذائی را تهدید میکند ، تعیین وبه طور دقیق اندازه گیری می نماید در این تحقیق به بررسی HACCP در مورد گوشت قرمز استحصالی از دام های پروری به عنوان نمونه موردی میپردازیم.
Keywords:
Authors
جعفر کمانی
دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی ، عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ممقان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :