سیدمحمد علی رضوی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
میلاد فتحی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

نظر به سطح زیر کشت بالای انگور در ایران و امکان حصول دانة انگور به عنوان ضایعات کارخانجات فرآوری انگور، اهمیت بررسی خواص فیزیکی دانه انگور جهت طراحی بهینه تجهیزات حمل و نقل، بوجاری، انبارداری، خشک کردن و استحصال روغن با هدف افزایش کارایی فرآیند و کاهش ضایعات ضروری به نظر می رسد . در این تحقیق برخی خواص فیزیکی دانه انگور (رقم شاهرودی یا کلاهداری ) شامل : طول، عرض، ضخامت، میانگین های حسابی و هندسی قطر، وزن هزاردانه، ضریب کرویت، مساحت سطحی، دانسیت ه واقعی، دانسیته توده و تخلخل در دامنه رطوبتی 5/21 تا 16/55 % (بر اساس وزن خشک ) مورد بررسی قرار گرفت . با کاهش رطوبت، مقادیر طول، عرض، ضخامت، میانگین حسابی و هندسی قطر دانة انگور به ترتیب از 8/28 تا میلی متر 7/74 ، 4/5 تا میلی متر 4/2 ، 3/32 تا میلی متر 3/12 ، 5/37 تا میلی متر 5/04 و 4/97 تا میلی متر 4/68 کاهش یافت. وزن هزاردانه نیز به صورت خطی از 49/91 تا گرم 45/89 کاهش یافت . با کاهش رطوبت مقادیر ضریب کرویت تغییر معنی داری نداشت، ولی مساحت سطحی به صورت خطی از 77/87 تا میلی متر مکعب 68/98 کاهش یافت . دانسیته واقعی و تخلخل دانه انگور با کاهش رطوبت به صورت غیر خطی از 886/2 تا کیلوگرم بر مترمکعب 873/7 و 34/8 تا 32/9% کاهش نشان داد، در صورتی که دانسیته توده از 577/3 تا کیلوگرم بر مترمکعب 586/6 افزایش یافت.

دانه انگور، خواص فیزیکی، میزان رطوبت