فرناز فرهپور - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه
عبداله گل محمدی - استادیار گروه مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی
محمد حسین کیانمهر - استادیار گروه مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه تهران، پردیس

یکی از گونه های میوه های گرمسیری که از نظر اقتصادی و صنعتی حائز اهمیت است، موز می باشد. این محصول به صورت تازه یا فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد. نمونه ها از سه رقم موز دوارف کاوندیش ، گراند ناین و گروس میشل انتخاب شد و به شکل ورقه هایی با ضخامت 3 و 6 میلی متر برش داده شد . آزمایش های خشک شدن در سه سطح دمایی 40 ، 50 و 60 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 1m/s اجرا شد . رطوبت اولیه بر پایه ماده خشک سه رقم موز به ترتیب 351/28% ، 370/28 % ، 328/81% بود . در این تحقیق از یک خشک کن آزمایشگاهی استفاده شد و خشک کردن ورقه های میوه موز و مدل های استاندارد خشک کردن لایه نازک مورد بررسی قرار گرفته اند. وزن نمونه ها در طی آزمایشات در هر 30 دقیقه توسط ترازوی دیجیتالی اندازه گیری و ثبت گردید و داده های حاصل از آزمایش های خشک شدن به صورت نمودارهای نسبت رطوبت - زمان ترسیم شد . 11 مدل خشک شدن لایه نازک بر داده های آزمایشگاهی برازش داده شد (برازش دادههای آزمایشگاهی با دو مدل نیوتون و هندرسون وپابیس بی نتیجه بود ) و کیفیت برازش آنها بر حسب سه پارامتر ضریب تعیین (R2) ، ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) و مربع کای (X2) ارزیابی شد . نتایج بدست آمده نشان داد که مدل پیج و پیج اصلاح شده نسبت به سایر مدل ها با دقت بیشتری تغییرات رطوبت را در ورقه های نازک موز شبیه سازی میکند. مقدار R2 در مدلهای پیج و پیج اصلاح شده بزرگتر از 0/98113 و مقادیر X٢ و RMSE به ترتیب کوچکتر از 0/001829 و 0/042775 بود.

خشک کردن، مدل، سینتیک، موز، لایه نازک