سامره داستانگو - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدتقی حامد موسویان - استاد گروه مهندس شیمی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیرا یگانه زاد - استادیار گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی

غشاهای سلولی مانع اصلی استخراج ترکیبات درون سلولی هستند متلاشی کردن مکانیکی و حرارت دهی جامدات بیولوژیکی از روشهای پیش تیمار معمول برای تخریب غشاهای سلولی و تسهیل رهاسازی حل شونده و به حلال درطی استخراج هستند. با این حال، تخریب کیت غشاها نیاز به حرارت دهی بیش از حد جامدات دارد که منجر به تغیر بافت گیاهی و عبور مواد نامطلوب (مثل پکتین در تولید قند) به حلال مجاور دارد که خود نیازمند هزینه های تغلیظ بعدی است. بکارگیری میدان الکتریکی پالسی با حرارت دهی کم محصول، بطور قابل توجهی انتقال جرم را در بافت بیولوژیگی گیاهان مختلف غذایی، افزایش می دهد که علاوه بر صرفه جویی در مصرف انرژی باعث صرفه جویی زیادی در زمان می شود در این مطالعه، استخراج قند از هویج با تیمارهای مختلف میدان پالسی الکتریکی (شدت میدان 250، 750 و V/cm، 1250 تعداد پالس 10، 45 و 80) و نیز بطور همزمان تیمارهای حرارتی مختلف در دمایهای 20، 45 و 70 درجه سانتی گراد براساس طراحی آزمایش با طرح مرکب مرکزی با 17 ازمایش مطالعه شد افزایش قابل توجه بازده استخراج و به علت نفوذپذیری غشاهای سلول بلافاصله بعد از تیمار DEF بعلت جابجایی حل شونده بر روی سطح بافت مشاهده شد. سپس شرایط بهینه استخراج شامل حداکثر بازده استخراج و حداکثر تخریب بافت به دست آمد. شرایط بهینه استخراج به دست آمده عبارتنداز: استخراج شامل حداکثر بازده استخراج و حداکثر تخریب بافت به دست آمد. شرایط بهینه استخراج به دست آمده عبارتند از: شدت میدان الکتریکی v/cm 1074، تعداد پالس 10 و دمای 63درجه سانتی گراد.

میدان پالسی الکتریکی، قند، استخراج، هویج، سطح پاسخ، بهینه یابی