رضا نادعلی - مدیر میدان آزادی سازمان مدیریت میادین میوه و تره بار شهرداری تهران
ندا فلاح نژاد مجرد - کارشناس بهداشت محیط و حرفه ای در استاندارد سازی معاونت بهداشت سازمان مدیریت میادین میوه و تره بار شهرداری تهران
علی جواد زاده بوستان آباد - مدیر بهره برداری معاونت بهره برداری سازمان مدیریت میادین میوه و تره بار شهرداری تهران

با عنایت به افزایش جمعیت جهان و افزایش سطح تمکن در اکثر کشورها و تغییر شرایط زندگی ، مصرف انواع گوشت و فرآورد ه های آن روز به روز روبه افزایش است. اگر مسائل بهداشتی در تهیه آن کنترل نشود روزانه مقادیر زیادی غذای آلوده به میکروب و متابولیت حاصل از فعالیت آنها بوسیله انسان بلعیده خواهد شد و یا مقادیر زیادی مواد غذایی که با قیمت بالا و زحمت زیاد بدست آمده است فاسد شده ودورریخته خواهد شد. از طرفی در فرآیند قطعه بندی و بسته بندی انواع گوشت بواسطه کسب حاشیه سود بیشتر تخلفات و تقلباتی در کشتارگاهها و صنایع بسته بندی صورت می گیرد که بطوراخص عدم توجه به آن به نفع مصرف کنندگان نبوده و در صورت عدم کنترل کیفی و بهداشتی ممکن است صدمات انسانی و اقتصادی جبران ناپذیری بوجود آورد. این پژوهش مروری ، توصیفی و تحلیلی می باشد. هدف ازتنظیم این پژوهش مروری آشنایی کامل مصرف کنندگان گوشت گاو و گوسفند بسته بندی شده از نظر کمی و کیفی ، میکروبیولوژیکی و شرایط فیزیکی ظروف بسته بندی و استاندارد بر چسب ( لیبل ) محصول می باشد

متابولیت ، تخلفات بهداشتی ، تقلبات بهداشتی ، میکروبیولوژیکی ، لیبل