بررسی تاثیر رطوبت برنج بر سفیدشدگی در دستگاه سفیدکن سایشی

برنج غذای اصلی بیش از نیمی از مردم جهان است از این رو توجه به مراحل مختلف تولید و فرآوری آن جهت حصول بافت، طعم و ظاهر مطلوب و دلخواه، ضروری به نظر می رسد. سفیدکنی برنج مرحله ای است که بعد از پوست کنی انجام می گیرد نوع دستگاه تبدیل یکی از عوامل مؤثر در میزان خرد شدن برنج است و از آنجایی که عملیات پوست کنی وسفید کنی برنج در فرایند تبدیل، مکانیکی است و پیچیدگی بیشتری دارد، بخش اعظم ضایعات در این مرحله مشاهده می شود. لذا با توجه به اهمیت موضوع تحقیق حاضر به منظور بررسی تاثیر رطوبت برنج بر سفیدشدگی در دستگاه سفیدکن سایشی آزمایشی بصورت فاکتوریل در قالب بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار انجام شد، که در آن سه رقم شلتوک شامل چرام یک، چرام دو، کلات دشمن زیاری در چهار سطح رطوبت 8،10،13،16 درصد )بر پایه تر(، خشک گردید و در سیستم ،سایشی مدرن به برنج سفید تبدیل شد. و درجه سفید شدگی اندازه گیری شد. نتایج نشان داد بیشترین درصد سفید شدگی در رقم کلات و کمترین میزان مربوط به چرام 1بود، میانگین سفید شدگی در رقم کلات نسبت به دو رقم چرام 1 و چرام 2 بیشتر است این اختلاف معنی داری در سطح احتمال 0/01 اختلاف میانگین بین دو رقم چرام 1 و چرام 2 ناچیز و معنی دار نمی باشد. و همچنین بیشترین درصدسفید شدگی در تیمار 8 % و کمترین میزان مربوط به تیماربا 16 % رطوبت بود، اختلاف1/ بین تیمارهای آزمایشی معنی دارنشد)p>0/05 .)

Keywords:

برنج , سفید کن سایشی , رطوبت تبدیل برنج , درصد شکستگی برنج , سفید شدگی