بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل های عرضه شده در شهر تهران

عسل ماده شیرین طبیعی تولید شده توسط زنبورهای عسل از شهدگل ها یا از ترشحات بخش های زنده گیاهان است. نظر به اینکه خواص فیزیکوشیمیایی عسل های هرمنطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می باشد، لذا درصد موادتشکیل دهنده آن مهم است. در این تحقیق، تعداد 30 نمونه عسل از سطح فروشگاههای شهر تهران جمع آوری شد. نمونه ها به آزمایشگاه شیمی موادغذایی انتقال یافت و پس از آماده سازی آزمایشات تعیین رطوبت، موادجامد، وزن مخصوص، خاک ،pH ایدیته، قندهای احیاءکننده، قندهای غیر احیاءکننده )ساکارز(، دیاستاز و هیدروکسی متیل فورفورال انجام گرفت. نتایجبدست آمده نشان داد که میانگین رطوبت، مواد جامد، وزن مخصوص، خاکستر، pH ، اسیدیته، قندهای احیاءکننده، قندهای غیر احیاءکننده )ساکارز( نمونه های عسل به ترتیب 7/ 15 درصد، 84 درصد، 32 / 1 درصد، 42 / 0 درصد، 84 / 3،80 / 16 میلی اکیوالان در کیلوگرم، 54 / 66 درصد، و 38 / 4 درصد می باشد. 3/ 23 درصد از نمونه ها از نظر حضور آنزیم دیاس

Keywords:

عسل , یکفیت , اسیدیته , رطوبت , خاکستر , قند , هیدروکسی متیل فورفورال , دیاستاز