بررسی خصوصیات حسی محصولات لبنی با استفاده از آب پنیر

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 331

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

CDSB01_011

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

Abstract:

امروزه، افزایش و گسترش تولیدات لبنی در کارخانجات منجرشده است که مقادیر قابل توجهی آب پنیر به عنوان محصول جانبی تولید شود. و بالا بودن BOD و مشکلات زیست محیطی مربوط به آن، باعث شده که در چند ده هی اخیر توجه ویژ های به فرآوری آب پنیر و استفاده از آن در محصولات غذایی شود. با توجه به پیشرفت های صنایع غذایی ثابت شده که ترکیبات پروتئینی جدا شده از آب پنیر و محصولاتی از این دست هر دو ویژگی و مزیت تغذی های و کاربردی را دارا است. بنابراین در این مقاله خواص حسی پروتئین های آب پنیر، تأثیر آن ها بر خصوصیات حسی محصولات لبنی و نیز موارد استفاده ی محصولات پروتئینی حاصل از آب پنیر (از جمله WPI، FWPC،WPC) در محصولات لبنی را مرور خواهیم کرد

Authors

بهاره زینتی بشیر

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور

بهزاد علاءالدینی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور