انکپسولاسیون و کاربرد آن در سلولهای زنده پرو بیوتیک
Publish place: The first national conference on technological achievements of Iranian food science and industry
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 442
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_015
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
انکپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایعات و جامدات و گازها برای درون یک پوشش هموژن یا هتروژن یا قرار دادن آن در یک ماده زمینه ای ای پیوسته برای حفاظت تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات هسته می باشد در صنعت غذا این تکنیک تقریباً موارد مصرف زیادی را پیدا کرده است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و تحویل انها در اورگانهای مورد نظر در بدن عاملی هست که این روش را پرطرفدار کرده است. در طی سالهای اخیر تمایل به سمت غذاهای عملگرای محتوی باکتری های پروبیوتیک افزایش یافته است با توجه به اثرات مفید آن ها روی سلامتی انسان تولید غذاهای پروبیوتیک جدید از اهداف مهم محققان می باشد. طبق تحقیقات صورت گرفته بسیار از محققان استفاده از فرآورده های لبنی و غیر لبنی بعنوان ماتریکس غذایی را گزارش داده اند هم از لحاظ تجاری سلول های پروبیوتیک انکپسوله شده فقط در تعداد کمی از فرآورده ها مشاهده می شود در این مقاله تکنولوژی های مورد استفاده برای انکپسولاسیون سلول های پروبیوتیک بمنظور حفظ بقای آن ها و نیز ماتریکس های غذایی استفاده شده در بخش های تحقیقاتی و تجاری مورد بررسی قرار می گیرد.
Keywords:
Authors
ثارالله روحی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور